В стране изобилия

В стране изобилия

Сингапур — огромный котёл, в котором варится множество культур, и эти культуры накладывают свой отпечаток на городские пейзажи, образ жизни горожан и, прежде всего, вносят свой вклад в местную кухню. В городе невероятное число ресторанов, в которых можно найти хорошую еду.

Дэнни Ли носит резиновые сапоги и выцветший красный фартук. Он похож на садовника, но это впечатление обманчиво. Дэнни Ли — одним из элитных поваров Сингапура. Каждый таксист знает, где найти его в малайзийском районе Гейланге, в котором ютятся небольшие здания и закусочные, украшенные неоновыми огнями. В его закусочной десяток столов из огнеупорной пластмассы с пластиковыми стульями; «Столовая Син Хуат» выглядит так же, как остальные закусочные в этом районе.

Однако рыбная кухня этой столовой совершенно особая: неразделанный красный луциан с восхитительным ароматом чеснока, маленькие гребешки среди ферментированных гиацинтовых бобов и жареные креветки в котелке, которые подаются с чёрным перцем. Самое популярное блюдо — «Краб Би Хун» — гигантский краб с большим количеством мяса, который подаётся на подушке из рисовой лапши с зелёным луком, имбирём и стручковым перцем. Чтобы его съесть, нужно постараться.
И выжившие будут счастливо восседать за столом, который будет выглядеть, как поле боя. Такое блюдо стоит от 30 до 50 евро на двоих — достаточно дорого для закусочной на улице. Тем не менее, «Краб» повара Денни — лучший в городе, где по крабам сходят с ума, и эпикурейцы выстраиваются в очередь перед его ресторанам.

Сингапур считается страной изобилия, и неважно, устроились ли вы перекусить на столике посреди тротуара или забронировали столик в ресторане для гурманов. Правда, число последних значительно увеличилось.
Только на территории двух новых игорно-развлекательных курортов Marina Bay Sands и Resort World Sentosa в общей сложности было открыто почти 90 точек питания, в числе которых заведения с именами таких всемирно известных шеф-поваров, как Джоэл Робюшон, Гай Савой, Санти Сантамария, Вольфганг Пак и Джастин Куэк.

В принципе, можно провести несколько дней в одном из впечатляющих пятизвёздочных отелей, попробовать различные кулинарные изыски и там же поиграть в баккара. Однако это было бы очень неразумно, поскольку в городе можно получить множество экзотических впечатлений.

Достаточно зайти на рынок Tekka Market в Маленькой Индии — и вы получите хорошее впечатление о кулинарии субконтинента. Здесь есть свежие манго, индийские специи и крабы из Шри-Ланки, а также лотки, где на банановых листьях продаются острые блюда карри со свежими лепёшками роти.
Несколько лет назад крытый рынок был отремонтирован, и теперь там есть кондиционер. Уровень гигиены теперь достаточно высок, как и везде в Сингапуре. Недалеко можно пройтись по магазинам — даже в два часа утра. Многоэтажный центр Mustafa Centre открыт круглосуточно: кроме огромного количества азиатских продуктов питания, здесь можно найти фотоаппараты, кастрюли и чемоданы.

В Сингапуре живут китайцы, индийцы и малайцы, и каждый из этих народов готовит собственные блюда, но молодые, амбициозные повара умеют сочетать традиционные блюда с современными технологиями и способами приготовления. Бенджамин Сек — одна из звёзд нового поколения. Он готовит в красивом, старом доме-магазине и осовременивает переданные ему матерью и бабушкой рецепты перанаканских блюд, в которых используются особые, тщательно перемолотые специи.
Перанаканцы — сингапурское сообщество с богатейшими традициями. Этот народ пришёл сюда почти 200 лет назад из Малайзии — это потомки китайских рабочих-мигрантов, которые женились на местных женщинах в XV веке. Например, True Blue — это жареные во фритюре полоски баклажанов, которые подаются с пастой из свежего стручкового перца и сладким соевым соусом. Или классический Ayam Buah Keluak — кусочки жареной курицы с лимонной травой, калганом и куркумой в сливочном соусе из чёрных орехов.

Виллин Ло также утверждает, что его рецепты основаны на хок-кьеньской кухне его предков. В меню ресторана Wild Rocket среди прочих блюд лапша «лакса» с соусом и королевскими креветками. Это блюдо выглядит как итальянская паста с соусом песто, но вкус у него совершенно другой. Основа супа — листья лакса, который своим ароматом напоминает мяту, перец и кориандр. Кроме того, стоит попробовать хрустящие жареные кубики тофу (лакомство, которое подаётся на креме из желтка «столетних утиных яиц») и телячью ножку (она готовится как индонезийской ренданг).

А рядом есть место, где в тёплый вечер можно пропустить стаканчик перед сном, — уютный бар Wild Oats, который принадлежит ресторану. Столы и стулья там стоят между растениями и произведениями искусства во внутреннем дворе красивой виллы колониальной архитектуры. «Сингапурский слинг», который подаётся в этом баре, считается одним из лучших коктейлей в городе.

Текст: Патриция Енгелхорн (Patricia Engelhorn)

Адреса

Гостиницы
Fullerton — роскошная гостиница в здании бывшего почтового отделения. К вашим услугам бассейн и вид на реку Сингапур, 1 Fullerton Square, тел. +65-67 33 83 88, www.fullerton.com
The Club Hotel — роскошный модный отель в прекрасном здании колониальной архитектуры в центре китайского квартала, 28 Ann Siang Road, тел. +65-68 08 21 88, www.theclub.com.sg/
Wanderlust Cooles Design, witzige Zimmer, schöne Lage in Little India, 2 Dickson Road, Singapur 209494, Tel. +65-63 96 33 22, www.wanderlusthote.com

Рестораны
Sin Huat Eating House, 659/661 Geylang Rd., Lorong 35, тел. +65-67 44 97 55
True Blue, 47/49 Armenian Street, тел. +65-64 40 04 49, www.truebluecuisine.com/
Wild Rocket, 10 A Upper Wilkie Road, тел. +65-63 39 94 48, www.wildrocket.com.sg/

Bar
Wild Oats, 11 Upper Wilkie Road, тел. +65-63 36 54 13

Märkte
Tekka Market, Serangoon Road/Bukit Timah Road
Mustafa Centre, 145 Syed Alwi Road, тел. +65-62 95 58 55, www.mustafa.com.sg/